"ผงนัว" ผงชูรสอาหารทางเลือกใหม่

เมื่อซุปก้อนและผงปรุงรส กลายเป็นสิ่งจำเป็นในครัวยุคใหม่เพราะเราต้องการความสะดวกสบายและขาดความเอาใจใส่ในเอกลักษณ์ของรสชาติของอาหารดั้งเดิม วันนี้เรามารู้จักกับ "ผงนัว" สำหรับปรุงรสอาหารจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในครัว มาช่วยแต่งเติมรสอาหารให้ปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยไม่ต้องพึ่งพาผงปรุงรสอุตสาหกรรม กันนะคะ ^ ^

ผงนัว มีการคิดค้นสูตรกันหลายสูตร ซึ่งจะมีส่วนประกอบแตกต่างกันไป บางสูตรเหมาะสำหรับการย่าง ทอด อบ บางสูตรเหมาะสำหรับอาหารประเภทส้มตำ ยำ ลองเลือกนำไปรังสรรค์เมนูอาหาร สำหรับคุณผู้อ่านกันดูนะคะ 

ผงนัว (สูตรสำหรับย่าง/ทอด/อบ) 

• ตะไคร้ 1 กิโลกรัม 
• ใบเตย 1 กิโลกรัม 
• รากหม่อน 1 กิโลกรัม 
• ข่า 1 กิโลกรัม 
• ขิง 2 กิโลกรัม 
• ใบมะกรูด 1 กิโลกรัม 
• พริกไทย 0.5 กิโลกรัม 
• ขมิ้นชันเล็กน้อย

วิธีการทำ

นำส่วนผสมต่างมาหั่น/ฝอย/ฝานบาง ๆ แล้วจึงนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นนำส่วนผสมแต่ละอย่างมาบดให้ละเอียดแล้วจึงค่อยนำมาผสมกันเป็น "ผงนัว" 

ผงนัวสูตรนี้ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปย่าง/ทอด/อบ โดยโรยผงนัวบนเนื้อสัตว์และคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ 1 ชั่วโมงหรืออย่างน้อย 30 นาที อาจใส่น้ำปลาหรือเกลือร่วมด้วยก็ได้ จากนั้นจึงค่อยนำไปประกอบอาหารหรือจะอีกหลายสูตรด้านล่างนี้ค่ะ 

สูตรที่ 1 

• ผักเขลียง 1 ส่วน 
• ผักหวาน 1 ส่วน 
• ผักโขม 1 ส่วน  
• ผักตำลึง 1 ส่วน 
• ใบมันสำปะหลัง 1 ส่วน 
• ข้าวโพดอ่อน 1 ส่วน 
• ถั่วพู 1 ส่วน 
• ใยข้าวโพด 1 ส่วน 
• ข้าวคั่ว 4 ส่วน 

   สูตรที่ 2 

• ผักเขลียง 1 ส่วน 
• ผักหวาน 1 ส่วน 
• ผักโขม 1 ส่วน 
• ผักตำลึง 1 ส่วน 
• ใบมันสำปะหลัง 1 ส่วน 
• ข้าวโพดอ่อน 1 ส่วน 
• ถั่วพู 1 ส่วน 
• ใยข้าวโพด 1 ส่วน 
• ข้าวคั่ว 4 ส่วน 
• น้ำตาลกรวด 1 ส่วน 

สูตรที่ 3 

• ผักหวาน 1 ส่วน 
• ผักโขม 1 ส่วน 
• ผักตำลึง 1 ส่วน 
• ใยข้าวโพด 1 ส่วน 
• ข้าวคั่ว 4 ส่วน 

สูตรที่ 4 

• ผักหวาน 1 ส่วน 
• ข้าวโพดอ่อน 1 ส่วน 
• ใยข้าวโพด 1 ส่วน 
• ข้าวคั่ว 4 ส่วน 

สูตรที่ 5 

• ผักหวาน 2 ส่วน 
• ผักตำลึง 2 ส่วน 
• ข้าวโพดอ่อน 2 ส่วน 
• ผักโขม 2 ส่วน 
• ข้าวคั่ว 2 ส่วน

สูตรที่ 6 โบราณอีสานดั้งเดิม 

• ข้าวเหนียวนึ่งตากแห้ง 2 กำมือ 
• ใบหอม 1 กำมือ 
• ใบกระเทียม 1 กำมือ 
• ใบผักแป้น (กุ้ยฉ่าย) 1 กำมือ 
• ใบหม่อน 1 กำมือ 
• ใบส้มป่อย 1 กำมือ 
• ใบส้มโมง (ชะมวง) 1 กำมือ 
• ใบผักหวาน 1 กำมือ 
• ยอดมะขามอ่อน 1/2 กำมือ 
• ใบส้มพอดี (กระเจี๊ยบ) 1/2 กำมือ 
• ใบหมากเขียบ (น้อยหน่า) 3 ใบ 
• ผักขมหนามทั้งห้า 1 ต้น 
• (ต้น, ราก, ก้าน, ใบ, ดอก) 

วิธีการทำ : 

ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดแล้วตำผสมกับข้าวเหนียวนึ่งตากแห้งให้แหลกละเอียดเข้ากันให้ดี ใส่กระด้ง เกลี่ยบาง ๆ ผึ่งลมให้แห้งสนิท 2-3 วัน แล้วร่อนเก็บเป็นผงใส่ขวดไว้ในที่แห้ง

การนำไปปรุงอาหารใส่ได้กับอาหารทุกชนิดยกเว้นอาหารประเภททอดกรอบ เพราะจะทำให้เหม็นเขียว ส่วนจำพวกส้มตำ ยำ  ควรนำผงนัวไปต้มกับน้ำปลาหรือน้ำปลาร้าก่อนค่อยนำมาปรุงอาหาร 

ผงนัว จึงเป็นนวัตกรรมที่เกิดจากการนำภูมิปัญญาดั้งเดิมมาพัฒนาผสมผสานกับเทคโนโลยีสมัยใหม่และองค์ความรู้สมัยใหม่ ได้อย่างลงตัว ในวันนี้ ผงนัวจึงเป็นทางเลือกในการปรุงรสอาหารให้มีรสชาติอร่อยแต่ปลอดภัย ที่น่าสนใจมากเลยทีเีดียว tasty and safety น่าลองดูนะคะ  ^ ^

Thank;
http://www.nanagarden.com

http://siweb.dss.go.th