ทางเลือกใหม่สำหรับทารก“แพ้นม”

ปัจจุบันมีเด็กไทยที่แพ้โปรตีนจากนม ไม่ว่าจะเป็นนมจากเนื้อไก่ (แพ้ทั้งน้ำตาลข้าวโพดและโปรตีนจากเนื้อไก่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิต) อยู่ประมาณ 1,000 รายต่อปี รวมทั้งมีแนวโน้มที่เด็กไทยแพ้โปรตีนจากนมวัวมากขึ้นด้วย

วันนี้ทา่งเว็บมีเรื่องเกี่ยวกับ "น้ำตาลจากแป้งข้าวเจ้า แก้ปัญหาทารกแพ้นม" มาฝากท่านผู้อ่านค่ะ เป็นความรู้ที่ได้รับจากบทความที่ ศ.นพ.พิภพ จิรภิญโญ  ภาควิชากุมารเวชศาสตร คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล ได้เขียนเผยแพร่ไว้ สนใจอ่านต่อด้านในจ้าาาา...

อาการแำ้พ้นมของทารกเป็นอย่างไร

อาการแพ้จะเกิดขึ้นทันทีที่รับประทาน หรือเกิดหลังจากที่รับประทานไปแล้วประมาณ 14 วัน อาการแพ้ที่พบจะมีทั้งผื่น ลมพิษ อาการผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร เด็กร้องกวนโยเย ท้องอืด ท้องเสีย   บางคนถึงขั้นอุจจาระออกมาเป็นเลือดและบางคนยังมีอาการแพ้ในระบบทางเดินหายใจ หอบหืด และมีข้อมูลที่น่าสนใจคือ หากพ่อหรือแม่ฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งเป็นโรคภูมิแพ้ โอกาสที่ลูกเกิดมาจะแพ้โปรตีนจากนมมีประมาณ 50% แต่หากทั้งพ่อและแม่เป็นภูมิแพ้ลูกที่เกิดมา 70-80% จะแพ้โปรตีนจากนมตามไปด้วย

      

นมจากแป้งข้าวเจ้าดีอย่่างไร

เดิมทีการผลิตนมสำหรับทารกแพ้โปรตีนจากนมวัวรวมทั้งนมจากเนื้อไก่นั้น ใช้น้ำตาลโพลีเมอร์หรือมาลโตเด็กซตริน ที่ผลิตจากแป้งข้าวโพดโดยนำเข้าจากต่างประเทศ เป็นส่วนประกอบหลักของคาร์โบไฮเดรตในนมที่ผลิตขึ้นมา แต่น้ำตาลโพลีเมอร์จากแป้งข้าวโพดนี้มีโปรตีนของข้าวโพดเจือปนอยู่ในจำนวน 0.12 กรัม ต่อน้ำตาลโพลีเมอร์ 100 กรัม ซึ่งอาจกระตุ้นให้ทารกแพ้โปรตีนที่เจือปนนี้ได้

ผลการศึกษามานานกว่า 10 ปี ของคณะผู้วิจัยสาขาวิชาโภชนาการ ภาควิชากุมารเวชศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล ม.มหิดล ชี้ว่า น้ำตาลโปรตีนต่ำจากแป้งข้าวเจ้า สามารถรักษาทารกแพ้โปรตีนจากนมทุกชนิด โดยยังคงคุณค่าสารอาหารครบถ้วน ย่อยง่าย และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว 

จากการศึกษาล่าสุด พบว่า ทารกที่แพ้โปรตีนจากนมหลายชนิดมักไม่แพ้โปรตีนที่สกัดจากแป้งข้าวเจ้า แม้จะมีโปรตีนเจือปนอยู่ถึง 6 กรัมต่อน้ำตาลโพลีเมอร์ 100 กรัม ก็ตาม แต่เพื่อรักษาทารกที่แพ้โปรตีนจากนมทุกชนิดให้หมดไป คณะผู้วิจัยจึงทำการศึกษาต่อยอดจนสามารถผลิตน้ำตาลข้าวโพลี  เมอร์จากแป้งข้าวเจ้าที่ให้โปรตีนต่ำเพียง 0.04 กรัม ต่อน้ำตาลโพลีเมอร์ 100 กรัม โดยมีสัดส่วนของสารอาหาร คือ กลูโคส 11% มาลโตส 13% มาลโตไตรโอส 8% มาลโตเตตราโอส 7% มาลโตเพนตาโอส 23% มาลโตเฮกซาโอส 6% และอื่นๆ อีก 32% ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไป ร่างกายจะค่อย ๆ ดูดซึมน้ำตาลข้าว ไม่เหมือนน้ำตาลกลูโคส และไม่ทำให้เพิ่มระดับอินซูลินในเลือดเพราะการเพิ่มระดับอินซูลินจะทำให้เกลือโปแตสเซียมเข้าเซลล์พร้อมกลูโคส มีผลให้กล้ามเนื้ออ่อนล้าได้

       

สำหรับน้ำตาลข้าวโพลีเมอร์ (rice glucose polymers) จัดอยู่ในกลุ่มมาลโตเด็กซตริน ซึ่ง        น้ำตาลมาลโตเด็กซตรินนี้ เกิดจากการย่อยแป้งข้าวเจ้าด้วยน้ำย่อยอะมิเลส ด้วยอุณหภูมิและเวลาที่คงที่ จนทำให้โมเลกุลของแป้งถูกย่อยให้เล็กลงจนคุณภาพของแป้งหายไปกลายเป็นน้ำตาล จากนั้นใช้วิธีการพิเศษจนได้โปรตีนต่ำเพียง 0.04 กรัม ต่อน้ำตาลข้าวโพลีเมอร์ 100 กรัม ซึ่งเป็นน้ำตาลที่สามารถนำมาเป็นส่วนผสมในการผลิตนมข้าวอะมิโนชนิดน้ำและนมจากเนื้อไก่ พร้อมเติมสารอาหารที่จำเป็น โดยไม่มีการแต่งสี แต่งกลิ่น และปรุงรส จากนั้นนำมาแช่แข็งที่อุณหภูมิ -72 องศาเซลเซียส เมื่อจะรับประทานก็นำมาละลาย และรับประทานให้หมดภายใน 1 วัน

       

ทั้งนี้ น้ำตาลโพลีเมอร์จากแป้งข้าวเจ้า ที่มีโปรตีนต่ำนี้ สามารถนำมาทำเป็นส่วนผสมของนม เครื่องดื่ม และอาหาร ได้ดังนี้

       

1.เป็นส่วนผสมในนมข้าวอะมิโน ซึ่งเป็นนมที่มีโปรตีนอยู่ในรูปของกรดอะมิโนขนาดเล็กๆ ที่ย่อยง่าย ดูดซึมเร็ว และให้คุณค่าสารอาหารครบถ้วนสำหรับเด็กที่แพ้นมทุกชนิด เมื่อเปรียบเทียบนมข้าวอะมิโนของไทยกับที่นำเข้าจากต่างประเทศ จะมีราคาประมาณ 1,600 บาท ต่อ 1 กระป๋องเล็ก ขณะที่สาขาวิชาโภชนาการ ภาควิชากุมารเวชศาสตร์ สามารถผลิตนมข้าวอะมิโน โดยใช้น้ำตาลโพลีเมอร์จากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบ ทำให้นมมีราคาถูกกว่าถึง 2 เท่า จึงช่วยลดค่าใช้จ่ายได้มาก อีกทั้งคุณภาพเท่าเทียมกัน ซึ่งทารกกลุ่มนี้มีการเจริญเติบโตที่ดี ที่สำคัญทางคณะนักวิจัยยังได้เติมสารพรีไบโอติก ซึ่งเป็นสารสำคัญที่มีส่วนช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายลงไปในนมพร้อมวิตามินด้วย      

       

2.เป็นส่วนประกอบหลักของคาร์โบไฮเดรตในนมจากเนื้อไก่ แทนน้ำตาลโพลีเมอร์จากข้าวโพดที่สั่งซื้อจากต่างประเทศ ทำให้รสชาติของนมจากเนื้อไก่ดีขึ้น และที่สำคัญ ลดอัตราการแพ้โปรตีนในนมจากเนื้อไก่ของทารก ซึ่งจนถึงปัจจุบันมีทารกที่แพ้นมทุกชนิดที่มีจำหน่ายในประเทศไทย ได้รับประทานนมจากเนื้อไก่ไปแล้วกว่า 300 ราย พบว่า อาการแพ้โปรตีนจากนมหมดไป ทารกมีการเจริญเติบโตเป็นปกติดี และไม่มีภาวะแทรกซ้อนใดๆ และบางรายสามารถกลับมารับประทานนมวัวได้อีกครั้ง

       

3.เป็นส่วนผสมในน้ำเกลือสำหรับดื่มแก่ผู้ป่วยโรคอุจจาระร่วงเฉียบพลัน ซึ่งจากการศึกษาพบว่า ผู้ป่วยทารกโรคอุจจาระร่วงเฉียบพลัน หากให้สารละลายน้ำเกลือที่มีน้ำตาลโพลีเมอร์จากแป้งข้าวเจ้า จะช่วยการดูดซึมเกลือแร่และน้ำเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าน้ำเกลือแร่ที่มีน้ำตาลกลูโคสอย่างมีนัยสำคัญ

       

4.เป็นส่วนผสมในเครื่องดื่มนักกีฬาระหว่างการแข่งขัน เพื่อรักษาระดับน้ำและเกลือแร่ในการแข่งขันกีฬาที่ใช้เวลานาน และต้องสูญเสียเหงื่อมาก และใช้ในเครื่องดื่มนักกีฬาหลังการแข่งขัน เพื่อชดเชยน้ำเกลือแร่และคาร์โบไฮเดรตที่สูญเสียไปให้แก่ร่างกายโดยเร็ว เพื่อให้มีความพร้อมสำหรับการแข่งขันในวันต่อไป

       

5.เป็นส่วนประกอบในอาหารผ่านสายยางเข้าทางจมูกแก่ผู้ป่วยที่รับประทานอาหารทางปากไม่ได้ ซึ่งจะดีกว่าการใช้น้ำตาลทรายเป็นส่วนประกอบ

   

“ความสำเร็จในการคิดค้นน้ำตาลโพลีเมอร์จากแป้งข้าวเจ้า ครั้งนี้ได้รับความสนใจจากทั้งในวงวิชาการและอุตสาหกรรม เนื่องจาก น้ำตาลข้าวโพลีเมอร์ที่ผลิตจากแป้งข้าวเจ้า ยังไม่มีประเทศใดที่สามารถผลิตได้โปรตีนต่ำและมีคุณภาพดี ซึ่งในอนาคตอาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเป็นน้ำตาลชนิดนี้ยังสามารถส่งออกเพื่อจำหน่ายยังต่างประเทศ อันจะนำรายได้เข้าประเทศเป็นจำนวนมาก"

Thank

C;http://www.manager.co.th

P;http://women.kapook.com